血液と思われがちな赤い液体は、細胞の水分と
たんぱく質（筋肉の赤い色素ミオグロビン）が正体です。
つまり肉を切った際に細胞の水分が色素と共に流れ出ているのが目に見えてわかるものがドリップです。
枝肉になる時点で血抜きは行われているため、
血管に残った血液もまれなことです。
ドリップが多いとその時の見た目が悪いのはもちろん、
焼き上がりの色味も決まりにくくなるというデメリットがあります。
MEAT PLUSでは、精肉後すぐにトリップシートと共に真空、冷凍を行い、雑菌の繁殖をも抑える工夫をしています。
