牛一頭からごくわずか(1.2-1.5kg)しか取れない希少部位「牛タン」。
黒毛和牛の牛タンは、脂のきめが細かく、
しっとりとした舌触りと豊かなコクが魅力です。
筒状の塊で、中でもタン元(舌の付け根側で300-400g程度)は
質の高さゆえに、さらに入手困難な部位です。
特に柔らかく、ジューシーで霜降りの美しさも見られます。
焼き加減は、ミディアムレア―ミディアムがおすすめ。
両面をじっくり焼くことで香ばしさが立ち、
噛むほどに旨みと甘みが広がります。
厚切りの場合は、しっかりと火を通すことで芯までやわらかく、
ジューシーに仕上がります。
黒毛和牛の牛タンは、格が違う
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